日本釀造協會雜誌
Online ISSN : 2186-4004
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食酢醸造微生物学の進歩 (1)
正井 博之
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1984 年 79 巻 6 号 p. 403-408

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抄録

調味料として古い歴史をもつ食酢の生産に関与する醸造微生物について, 本稿では酢酸菌を中心に最近十年前後の研究の進歩に重点をおいて解説していただいた。 前号までの清酒に関する微生物学についての解説同様, 醸造微生物学の進歩を正しく理解する手掛りになるものである。

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