「広島酒」醸造技術の歩み

抄録

軟水醸造法といわれる独特の醸造法を開発し, その技術を継承し, また改良を加え, 今日の「広島酒」を築き上げてきた多くの先人達の足跡を辿るとともに, 酒造技術の向上に主導的役割を果してきた広島県立食品ユニ業技術センターの研究の概略を紹介していただいた。