白ワインの甘味度推定式

抄録

白のテーブルワインの残糖の内容はグルコース (G) よりフラクトース (F) の方が多く, 一方, フラクトースはグルコースの約2倍の甘味をもつことを考慮して, 国産白ワイン44点の官能検査による甘味度採点値とフラクトース, グルコースおよび総酸 (TA) の値から, 次の甘味度を推定する回帰式を得た。
Y=0.054(2.12 F+G)-0.173(TA)+0.133
この式の精度は, 他の白ワイン46点について検討した結果, 高い相関を得たことから確められた。