ブドウ酒醸造微生物学の進歩 (1)

抄録

ブドウ酒醸造に関係する微生物の研究は世界各地の研究機関においてすすめられ, その成果も膨大である。そこで重要な文献を可能な限リ網羅し, 酵母・乳酸菌, 不完全菌の順で体系的に解説していただくことにした。