日本釀造協會雜誌
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醤油火入れ沂を少なくする方法について
中野 正路
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1986 年 81 巻 2 号 p. 98-102

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抄録

醤油の浜の処分については, 諸味に戻すことが常套手段とされてきたが, 諸味を保有していない共同化・共業化の工場では, まことに困った悩みのひとつとなっている。
火入れ浜を少なくすることは, 往き処のない物量がそれだけ少なくなるばかりでなく, 醤油の生産率もそれだけ増加し, 大きなメリットをもたらす。

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