生酒の貯蔵と出荷について

抄録

生酒, 生貯蔵酒の売れ行きが好調であったという。しかし「生もの」については貯蔵, 出荷管理上困難な問題も多く, またハイレベルの技術が要求される。本稿では生ものの現場における管理のポイントを即現場的観点から解説して頂いた。