日本醸造協会誌
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フランスのリンゴ酒シードルとその蒸留酒カルバドスの歴史と現状
境 博成
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2007 年 102 巻 5 号 p. 339-351

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抄録

フランス北西部, ノルマンジー地方のリンゴの生産地で造られるリンゴ酒シードルと隠れた蒸留酒カルバドスの歴史と現状を紹介。歴史, 製造方法のみならず, リンゴの産地・晶種, AOC規則, 酒税までを含めて言及した内容は醸造技術者はもちろん, カルバドス, シードルの愛好者までを満足させる解説となっている。

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