日本醸造協会誌
Online ISSN : 2186-4012
Print ISSN : 0914-7314
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清酒もろみ中のピルビン酸簡易定量法の開発
佐藤 圭吾, 渡邊 健一
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キーワード: ピルビン酸, 清酒もろみ, 測定方法
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2007 年 102 巻 5 号 p. 412-415

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抄録

We developed a simple colorimetric method for determining pyruvic acid in sake mash. The new method enables us to know easily and visually the level of pyruvic acid, which is one of the key components in the fermentation control of sake mash.

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