日本醸造協会誌
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きょうかい清酒酵母使用蔵からの質問とその対策
1801号酵母を中心に
稲橋 正明武藤 貴史
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2008 年 103 巻 11 号 p. 824-835

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抄録

きょうかい酵母を使用して, ふと疑問に思ったこと, これでいいのかな?と抱かれた数々の疑問が協会によせられる。そのような問い合わせの中から多くの方々にとって参考になりそうな事例をまとめていただいた。きょうかい18m号酵母に対するQ &Aが中心になってはいるが, 他の酵母や一般のもろみ管理に関しても示唆を与えてくれる一文である。

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