野菜と味噌における生体内抗酸化力の相乗効果

抄録

先に, 著者には, オンチョム菌を利用した低食塩味噌の特性, および各種味噌の調理法, 添加香辛料による抗酸化力の変化について解説いただいたが, 今回は味噌の摂取による健康維持, 推進の研究の一環として, 野菜の味噌煮と生体内抗酸化力の相乗効果の可能性について, 詳しく解説いただいた。