日本醸造協会誌
Online ISSN : 2186-4012
Print ISSN : 0914-7314
ISSN-L : 0914-7314
ワインのリスベラトロール (I)
横塚 弘毅
著者情報
ジャーナル フリー

2008 年 103 巻 9 号 p. 670-685

詳細
抄録

10年ほど前のワインブーム以降, ポリフェノール成分には健康効果があると言われている。最近, ポリフェノール類の中でもリスベラトロール及び関連成分に, 酵母から脊椎動物に至るまで, 寿命延長効果があると報告され, 医学関係も含めて俄然注目を浴び始めている。ここに, ワイン中のリスベラトロールに関して, ブドウ栽培, ワイン醸造並びにヒトへの生理作用を含めて, 広範囲にしかも詳細に解説していただいた。

著者関連情報
© 公益財団法人 日本醸造協会
前の記事 次の記事
feedback
Top