醤油・味噌醸造微生物の最近の話題

NRRC訪問を中心として

抄録

筆者は昨秋, イリノイ州の米国農務省NRRC及びカリフォルニア大学Davis分校などを歴訪し, 多くの研究者と話し合われた。その折, 日本の味噌・醤油醸造に参考となるような研究が進められていることが多々感じられた。