日本醸造協会誌
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ダイエット甘味料アスパルテーム
中村 圭寛
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1991 年 86 巻 3 号 p. 200-207

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抄録

偶然に発見されたアスパルテームは甘味料として, アメリカで1981年, 日本で1983年に使用が認可された。甘味の質は砂糖によく似ており, 砂糖の約200倍の甘味度をもち, 果実7レーバー増強の効果をもつ。蛋白質の成分からできているダイエット甘味料として, 欧米及び日本では大きな注目を集めている。

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