味噌汁缶詰の加熱殺菌

抄録

ダシ入り味噌, インスタント味噌汁, カップ入りインスタント味噌汁のような商品が市場に出回ってくると, 次は味噌汁缶詰はどうかという要望があるが, これにはいろいろと解決しなければならぬ技術的問題がある。それらの中で一番重要なのが, 味噌汁缶詰の殺菌である。今回は, この点についてデータを挙げて解説いただいた。