醤油酵母の耐塩性機構

抄録

味噌・醤油の製造に使用されるZygosaccharomyces rouxiiの耐塩性, 耐糖性の機構について, これまで推測されてきた細胞成分がどのように関与しているか変異株を用いて行った結果を解説していただいた。今後, この研究面での発展に多いに寄与すると考えられる。