日本醸造協会誌
Online ISSN : 2186-4012
Print ISSN : 0914-7314
ISSN-L : 0914-7314
麹と麹菌
最近の話題
和久 豊
著者情報
ジャーナル フリー

1995 年 90 巻 2 号 p. 111-120

詳細
抄録

麹と麹菌の最近の進展について, 清酒から味噌, 醤油さらには焼酎用まで解説していただいた。醸造における麹菌の役割は極めて重要であり, 筆者が述べているように, ニューバイオテクノロジーと従来のいわゆるオールドバイオテクノロジーとがうまく調和した状態で発展することが望ましいと言える。

著者関連情報
© 公益財団法人 日本醸造協会
前の記事 次の記事
feedback
Top