酒母 (1)

抄録

優良酵母を安全かつ大量に培養する工程が, 酒母造りである。酒母にはいろいろな種類があるが, 重要ポイントは共通である。
そこで, 今回は酒母の基本技術について, 著者に解説していただいた。