日本醸造協会誌
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奄美諸島の発酵食品 (1)
吉田 元
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2000 年 95 巻 10 号 p. 763-768

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抄録

奄美諸島は現在は鹿児島県大島郡に属しているが, 中世は琉球王国に属していたこともあり, 独特の風俗習慣が残っている興味深い地域である。
島特産の発酵食品はこのような他の地方にない奄美諸島の歴史と伝統から生まれたものである。

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