醸造センサーの開発

抄録

清酒醸造において発酵の状態を通常はもろみをサンプリング後, 浮ひょうを用いて行っているため時間と労力がかかる。迅速でかつリァルタイムで管理する方法としてセンサーの利用が挙げられる
本稿では各種バイオセンサーの原理とその応用について解説していただいた。