醤油香気成分の抗腫瘍効果

抄録

醸造醤油は香りの宝庫であり, 300種以上の香り成分が認められている。
それら香気成分の中から抗腫瘍性や抗酸化性等の機能性を示す成分について, 最新の研究を交えて詳しく解説していただいた。