中国黄酒醸造における酒母造りの変遷

抄録

中国の酒造りの歴史は大変古く, 日本の酒造りも当然その影響を受けている。現代中国では, 穀類を原料とする醸造酒を黄酒と称しているが, その中国黄酒の酒母について, 現代の製造方法と歴史的な製造方法について解説していただいた。
最近の製造技術には, 日本の影響が見られることがわかる。