2000～2003年に北海道の6地域で, 各年に全域で236～295, 計1044点の水稲品種 「はくちょうもち」 のもち米品質と同13～28, 計86点の搗き餅の硬化性を調査した. さらに, 各地域の生育を調査し, 年次間と地域間の差異と変動要因を明らかにした. 年次別平均値には, 不稔歩合で5.7～42.3％, 玄米収量で270～514kg/10a, 品質では整粒歩合で74.2～88.4％, 玄米白度で21.8～26.3, 精米白度で44.6～52.7, 蛋白質含有率で8.4～9.8％, 硬化性で100～244gの大きな差異があった. 地域間差異は, 整粒歩合と蛋白質含有率で年次間差異とほぼ同じであったが, 玄米白度, 精米白度, 硬化性はそれぞれ22.7～24.4, 46.0～50.3, 124～173gであり年次間差異よりも小さかった. ただし, 気象が冷涼な地域では, 冷害年の不稔発生が多く減収程度が大きいため, 整粒歩合, 玄米白度, 白米白度, 蛋白質含有率の地域内変異が大きかった. また, 不稔歩合が低く整粒歩合が高いほど蛋白質含有率が低く, 蛋白質含有率が低く出穂後40日間の日平均積算気温が高いほど玄米白度と精米白度が高かった. さらに, 同積算気温が高いほど硬化性も高かった. このように, 北海道産もち米の硬化性は年次間差異が大きく, 2003～2004年の新潟県産 「こがねもち」 と佐賀県産 「ヒヨクモチ」 に比べいずれも低かった. 以上より, 良品質もち米の安定生産には, 不稔発生回避, 低蛋白質米生産, 生育促進が重要と考えられた. さらに, 硬化性は北海道内の地域間差異も小さくなく, 硬化性の高いもち米生産には作付け地域の限定が必要である.
