みそ汁中の食塩濃度、全窒素量および糖量に関する家系間の比較 (第1報)

家系間と日間の差 (春の成績)

抄録

会津地方の、主として農家からなる16家系91家庭のみそ汁中の食塩濃度、全窒素量ならびに糖量を測定しつぎの結果を得た。
1) 食塩濃度、糖量については家系間に差を認めたか全窒素量については差が認められなかった。全窒素量のみに家系問の差がみられなかったのは、みそ汁中のこの含量が極めて僅少であって、「だし」に由来する窒素分の影響をうけやすく、ために各家系の特徴が消去されたのではないかと考えられた。
2) 日々によるこれら成分の変動は認められなかった。すなわち、各家では各調査日とも同じような成分のみそ汁を飲んでいることがわかった。
3) 家系と調査日との交互作用は有意でなかった。