黒毛和種牛の肥育後期における第一胃液の性状，液相・固相の細菌叢構成と枝肉成績との関係を明らかにする目的で，第一胃液のpH，揮発性低級脂肪酸（VFA），アンモニア態窒素（NH₃-N），乳酸（LA），リポポリサッカライド（LPS）および液相と固相の細菌叢構成を解析し，肥育および枝肉成績との関係を検討した．第一胃フィステルを装着した黒毛和種去勢牛9 頭を供試し，第一胃液pH は無線伝送式pH センサを用いて測定した．29 カ月齢時に第一胃内容を採取し，二重滅菌ガーゼを用いて液状部（液相）と食渣部（固相）に区分した．液相の各種性状のほか，液相と固相の細菌叢構成を次世代シークエンス法により解析した．また，屠殺解体（平均30.5 カ月齢）後，胸最長筋内脂肪を採取し，ガスクロマトグラフ法により脂肪酸組成を測定した．
その結果，第一胃液pH は平均5.67 と低値を示し，LPS 活性値は平均6.62 × 104 EU/mℓと高値を示した．細菌叢構成では，液相と固相のいずれもFirmicutes 門，Bacteroidetes 門およびActinobacteria 門の構成比が高かった．種レベルではLactonifacter longoviformis とOlsenella umbonata の構成比が高く，固相では液相に比べて，Succiniclasticum ruminis とMogibacterium neglectum の構成比が高値を示した．脂肪酸組成はC18：1，C16：0，C18：0，C16：1 の順に多く，一価不飽和脂肪酸（MUFA）は57.46 %，多価不飽和脂肪酸（PUFA）は2.22 %，飽和脂肪酸（SFA）は40.32 % であった．第一胃液pHとC16：1およびC18：1組成比との間に有意な正の相関が認められ，高MUFA群では低MUFA 群に比べて第一胃液pH が高値で推移する傾向がみられた．
以上のことから，黒毛和種去勢牛の肥育後期における第一胃細菌叢構成は，液相と固相で差異があり，また，固相の細菌叢構成は液相に比べて筋肉内脂肪中MUFA 組成や皮下脂肪厚との間で有意な相関が多いことが示唆された．
