担子菌類菌糸体の化学成分組成

抄録

　9種の担子菌類菌糸体（ヤナギマツタケ，ヤマブシタケ，ブナシメジ，ブナハリタケ，ヌメリスギタケ，オオヒラタケ，ヒマラヤヒラタケ，ウスヒラタケ，トキイロヒラタケ）の化学成分について検討した．乾燥重量当たり，粗タンパク質は28.4～44.6%，粗脂肪は3.8～5.8%，粗灰分は3.3～5.5%，炭水化物は44.1～63.2%であった．低分子炭水化物量は2.8～18.5%であった．各菌糸体からトレハロース，マンニトール，グルコース，フルクトースおよびアラビトールが検出され，主成分はトレハロースとマンニトールであった．高分子炭水化物量は32.6～48.1%であり，各多糖成分の分布および含量は菌種間で異なった．有機酸量は0.6～1.4%であり，各菌糸体ともに主成分はリンゴ酸，ピログルタミン酸，フマル酸，クエン酸，コハク酸であった．遊離アミノ酸量は1.8～9.4%であり，主成分はアラニン，グルタミン酸，グルタミン，セリン，リジン，アルギニン，オルニチンであった．