デキストラナーゼAD 17は市販の標準デキストランを基質とした時, 著明な加水分解作用を示した。一方, S. mutansの産生する菌体外デキストランに対しては, 遊離還元糖の定量, および酵素的水解産物の薄層クロマトグラフィーのパターンから判定する限り, その作用域は大きな限定を受けていた。しかしそれにもかかわらず, AD 17の存在によって各種血清型に属するS. mutansの蔗糖加ブロース中での継代培養による人工プラーク形成はいくつかの例外を除いて, 著明に抑制された。またいったん形成された人工プラークもAD 17の作用によって付着を阻止される菌株が多くみられた。さらに走査型電子顕微鏡観察による菌体表面の形態学的研究の結果でも, AD17を蔗糖加ブロースへ添加することによって粘着性菌体外多糖に基くと考えられる莢膜様物質の形成が認められなかった。これらの所見は, S. mutans菌体の自由表面への付着が, デキストラナーゼに感受性のグルコシド結合に依存していることを示唆し, また動物実験におけるAD 17のウ蝕抑制作用をも説明するものと考えられる。
