ごま油中の異種油脂の混入比の推定 (第1報)

大豆油

抄録

ごま油10点, 大豆油9点を用いて, ごま油に混入の大豆油の鑑別と混入比の推定法について検討した。純粋ごま油の脂肪酸パターンと大豆油混入ごま油の脂肪酸パターン間の類似率 (cosθ) を求め, √ (1-cos θ) ×10⁶=√2 sinθ/2×10³を算出した。√2 sin θ/₂×10³は, 混入大豆油の混入比と比例関係にあった。10点のごま油それぞれに対する9点の大豆油それぞれとの間のcosθを計算し, 最大及び最小√2sinθ/2×10³を算出し, また, 10点のごま油の平均脂肪酸パターンと各ごま油の脂肪酸パターン間のcosθも求めた。ごま油の脂肪酸パターンが特定できるケースや平均的な脂肪酸パターンの採用が可能なケースでは, √2sinθ/2×10³の値から大豆油の混入比率を推定できた。ごま油中の大豆油の鑑別は, リノレン酸に注目することにより可能であった。ごま油及び大豆油の不けん化物分析を行ったが, 鑑別に対し有効ではなかった。