合成高度不飽和トリアシルグリセリンの豚すい (膵) リパーゼ加水分解性

抄録

イコサペンエタン酸 (EPA) やドコサヘキサンエン酸 (DHA) を含む高度不飽和トリアシルグリセリンを合成し, 豚膵臓リパーゼに対する加水分解性を測定した。トリイコサペンタエノイルグリセリン (EEE) やトリドコサヘキサエノイルグリセリン (DDD) のような高度不飽和トリアシルグリセリンは, トリリノレノイルグリセリン (LnLnLn) やトリリノレオイルグリセリン (LiLiLi), トリパルミトイルグリセリン (PPP) に比べ加水分解されにくかった。合成トリアシルグリセリンの加水分解性はLiLiLi>LnLnLn>PPP>>DDD>EEEの順で, とくにEEEは膵リパーゼによる加水分解に対し強い抵抗性を示した。