抗炎症薬β-グリシルレチン酸のアニオン型甘味誘導体

抄録

β-グリシルレチン酸 (GA) のアニオン型誘導体を多数合成し, それらの甘味を評価したところ, GAの20位カルボキシル基 (COOH) と3位の解離型アニオン置換基 (COO^-) が甘味に必要であることが分かり, 甘味発現機構を提案した。