目的 飲食店の全客席の禁煙化が営業収入に与える影響を，全国で営業されている単一ブランドのチェーンレストランの 5 年間の営業収入の分析から明らかにする。
方法 1970年代より全国で259店舗を展開するファミリーレストランでは，老朽化による改装を行う際に，全客席の禁煙化（喫煙専用室あり），もしくは，喫煙席を壁と自動ドアで隔離する分煙化による受動喫煙対策を行った。2009年 2～12月度に全客席を禁煙化した59店舗と，分煙化した17店舗の営業収入の相対変化を，改装の24～13か月前，12～1 か月前，改装 1～12か月後の各12か月間で比較し，客席での喫煙の可否による影響が存在するかどうかを検討した。改装が行われておらず，従来通り，喫煙区域と禁煙区域の設定のみを行っている82店舗を比較対照とした。解析は Two-way repeated measures ANOVA を行い，多重比較検定は Scheffe 法を用いた。
結果 全客席を禁煙化した52店舗，喫煙席を壁とドアで隔離する分煙化を行った17店舗，および，未改装の82店舗の 3 群の営業収入の相対変化（2007年 1 月度比）は，12か月単位の 3 時点の推移に有意差が認められた（P<0.0001）。改装によりすべての客席を禁煙とした店舗群の営業収入はその前後で増加したが（P<0.001），喫煙席を残して壁と自動ドアで隔離する分煙化を行った店舗群の営業収入は有意な改善を認めなかった。
結論 ファミリーレストランでは，客席を全面禁煙とすることにより営業収入が有意に増加するが，分煙化では有意な増加は認めらなかった。
