穀類の水分移動特性に関する研究 (第4報)

籾, 玄米および籾殻の乾燥特性の比較

抄録

本研究では, 薄層乾燥実験より求めた玄米および籾穀の乾燥特性と籾の乾燥特性とを比較し, 籾粒内水分移動の律速過程について考察した。籾とその構成要素である玄米および籾殻の乾燥特性を2槽モデルおよび指数モデルの乾燥定数として評価した。その結果, 従来, 玄米の乾燥が主体とされる籾の乾燥期間IIでは, 籾殻の被覆により生化じると思われる玄米―籾殻間の水分移動抵抗の影響が示唆された。更に, 水分移動抵抗比φ_iを用いて, 玄米―籾殻間の水分移動の影響の大きさとその温度依存性について考察した。