国産水稲うるち米の品質 (第2報)

食味に関連する米品質

抄録

高品質米生産のための機器開発研究に資するため, 米の食味に関する品質を明らかにした。本報では, 1994年から1999年までの全国657点の米について, 食味評価値と分析値との関係を解析した。また, 食味評価値とタンパク質含量, アミロース含量および外観品質との関連を示すことにより, 高品質米生産のための諸要因を明らかにした。