愛知県食品工業試験所菓子科
1961 年 13 巻 5 号 p. 308-312
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キャンディ製造時における着色現象の抑制作用を, Poly-phosphateについて検討しC.I.E.の三色記法, 着色比率および透過率による方法で比較した結果は次のごとくである。(1) poly-phosphateの中ではNa-tetraphosphateが最も大なる抑制作用を示した。(2) Na-hexametaphosphateについてはその添加量は100mg%の場合が最も好結果を得た。
榮養・食糧學會誌
日本栄養・食糧学会誌
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