栄養と食糧
Online ISSN : 1883-8863
ISSN-L : 0021-5376
そばの栄養価に関する研究 (第8報)
そば種実のルチンについて (その2)
古沢 康雄原田 知枝
著者情報
ジャーナル フリー

1961 年 14 巻 4 号 p. 340-342

詳細
抄録

1) 市販のそば粉よりルチンを分離精製しで, 元素分析その他の方法により確認を行なった。
2) 各地より夏そばおよび秋そばの種実を集めて製粉し, それらのルチン含量を定量して比較した。
3) 還元糖, 非還元精, アミノ態窒素および有機酸量なとについても検討を行なった。

著者関連情報
© 社団法人日本栄養・食糧学会
前の記事 次の記事
feedback
Top