そ菜類および豆類の加熱調理液中のアミノ酸含量について (第1報)

豆類の加熱調理液中のアミノ酸含量について

抄録

(1) 豆類の加熱調理液中に溶出した遊離アミノ酸について, イオン交換樹脂, およびペーパークロマトグラフィーによって定性をおこなった。
(2) J. Awaparaのペーパークロマトグラフィーによるアミノ酸の呈色班点抽出比色法によって定量した。
(3) その結果相当量の遊離アミノ酸が豆類煮汁中に溶出しており, これはほぼ豆類の蛋白質含量5) に比例することがみとみられた。