加工食品にふくまれる油脂の過酸化物量

抄録

加工食品にふくまれる油脂の過酸化物について検討し, つぎの結果を得た。
(1) 即席ラーメン類は沃素価の低い油を10%以上ふくんでいた。本油は添加時よりこの程度の沃素価のものと思われ, したがって油も酸化しにくく問題はないようである。
(2) チーズクラッカー, バターピーナツ, ポテトチップス, かりん糖などにはかなり酸化した油をふくむものがあった。
(3) 含油量の多い魚でつくった干物はいずれも多くの過酸化物をふくんでいた。