有明海産魚類の栄養化学的研究 (III)

ムツゴロウの水溶性ビタミン含有量について

抄録

1) ムツゴロウ肉質中の水溶性ビタミン特にB₁, B₂, B₆, B₁₂ナイアシンおよびCの6項目について含有量を測定した。
2) 全般的にかなり多くの含有量が認められた。
3) 特にB12, ナイアシン含有量から泥土, 干潟に棲息する生活環境の特性がうかがわれた。