食品成分と食塩電解質との関係についての研究 (第I報)

アルブミンおよび植物油と塩素ならびにナトリウムの関係

抄録

諸処理を行なった食塩浸透食品の食塩含有量はCl含有量からの算出値の方がNa含有量からの算出値より平均して約30%多くなる。その理由の一つとして, Clは変性タンパク質および油と結合するが, Naはそれらと結合しないことを放射性Naを用いて推定した。