東京大学医学部保健学科保健栄養教室
日本女子大学家政学部食物学科
1980 年 33 巻 3 号 p. 193-195
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成熟雄白ネズミ小腸粘膜から可溶化した膜消化酵素標品ならびに精製したスクラーゼ・イソマルターゼ複合体を用いて, グルコシルスクロース (G2F) ならびにマルトシルスクロース (G3F) の水解能を観察した。その結果, G2F, G3Fは主にマルターゼの一つであるグルコアミラーゼによってブドウ糖側から水解され, 最終的にスクラーゼ・イソマルターゼ複合体によってブドウ糖と果糖に水解されると推察した。
榮養・食糧學會誌
日本栄養・食糧学会誌
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