魚および魚製品中のプリン塩基量

抄録

Yanaco SCX-1001を用いた液体クロマトグラフィーにより, 魚類, 軟体動物, 節足動物, 魚卵, 魚加工品および練製品のプリン塩基, すなわちアデニン, グアニン, ヒボキサンチンおよびキサンチンを分別定量した。
測定値をTable 2, 3, 4, 5に示した。魚卵の総プリン塩基量は, 魚類と比較し大分低い値であった。また魚類の総プリン塩基量の範囲は, 0.51～1.54mmol/100gであり魚類間でかなりの相違があった。
魚類の総窒素量と総プリン態窒素量は, 食肉と比較し弱いものであったが, 正の相関を示した。