缶内面からのスズ溶出に及ぼす2-ピロリドン-5-カルボン酸の影響

2-ピロリドン-5-カルボン酸の食品化学的研究 (第2報)

抄録

PCA缶詰, トマトジュースモデル缶詰を試製し, PCA添加による缶内面からのスズ溶出に対す影響を検討した。
1) PCAを添加することにより, 缶内面からのスズの溶出は促進され, PCA缶詰では試製直後より, トマトジュースモデル缶詰では貯蔵30日後より明らかな影響が認められた。
2) PCA缶詰ではPCAを添加することによりスズを含む白色の析出物が生成し, 貯蔵期間中に増加した。
3) トマトジュースモデル缶詰では溶出されたスズはトマトジュースの濾液部に存在していることが明らかとなった。