酵母の食糧化に関する研究 (第3報)

味噌の製造試驗

抄録

酵母を食糧化する目的て澱粉及び小麥粉に酵母を加え,主として蛋白質並びにビタミンB₁を強化した實驗については既に第1報,第2報に報告したが,引きつづき大豆の代替として酵母を用い味噌を製造し,標準味噌と比較檢討した。その結果多少みるべぎ成績を得たのでここに報告する。