生薑による魚臭の除去について

抄録

魚臭を除去する目的で生薑を用いる場合にばpH5.5～6.0で添加すれば最も有効である。又魚肉蛋白ば生薑の脱臭作用を阻害するから加熱して変性させた後添加する方が効果的である。