市販生ラーメン中のプロピレングリコールの量について

抄録

PGのGLCによる定量法を検討し, 市販生中華メン中のPG量を測定した。市販生中華メン16種中のPG検出率は56.3%, PG検出検体中の平均検出量は1.87%であったが, 厚生省の使用基準を超えるものが2点 (2.57%および3.05%) あった。PG添加の有無に, 製造業者側のさまざまな対応が示された。