香川大学農学部
香川大学教育学部
1983 年 36 巻 5 号 p. 389-392
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国外産糯白米2品種, 粳白米8品種および国内産粳白米7試料を湯取法と電気釜による普通炊法で炊飯し, その硬さと粘りをテクスチュロメータで測定した。印度種糯米2品種, 国外産日本種粳米2品種, 国内産日本種粳米6試料は湯取法による米飯のほうが軟らかで粘りが少なかった。印度種粳米6品種は湯取法米飯のほうが軟らかであったが, 粘りは大きかった。炊飯法と飯粒の粘りの順位, アミロース含量, 日本種と印度種粳米間の違いについて論じた。
榮養・食糧學會誌
栄養と食糧
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