研究ノート 大学食堂定食のリン脂質含量

抄録

大学生協食堂の定食19日分を分析することによって, ヒトのリン脂質摂取量を推定した。1日分の食餌のリン脂質含量は2.0～5.7mmol脂質態リン (リン脂質として1.6-4.4g) であった。ボスファチジルコリンとホスファチジルエタノールアミンがおもなリン脂質で, 1日当たりそれぞれ0.37-2.40mmol (0.3-1.9g) および0.3-0.88mmol (0.2-0.7g) であった。これらリン脂質の主要構成脂肪酸はパルミチン酸, ステアリン酸, オレイン酸およびリノール酸であった。