放射化分析による牛, 豚, 鶏の肉と内臓中の微量元素の含有量について

抄録

1) 牛, 豚, 鶏の各部位の肉および内臓の中のZn, Fe, Co, Cs, Scの含有量を熱中性子放射化分析法により測定した。
2) Zn含有量は牛の各部位の肉では43.9～79.3ppm, 牛の可食内臓は19.1～45.0ppm, 豚の各部位の肉は20.4～114.9ppm, 豚の可食内臓は39.3～94.7ppm, 鶏の各部位の肉は3.5～10.8ppm, 鶏の可食内臓は7.5～21.8ppmであった。
3) Fe含有量は牛の各部位の肉は10.7～24.9ppm, 牛の可食内臓は4.0～41.1ppm, 豚の各部位の肉は12.5～27.5ppm, 豚の可食内臓は12.5×325.6ppm, 鶏の各部位の肉は2.3～5.5ppm, 鶏の可食内臓は6.7～47.5ppmであった。
4) Co含有量は牛の各部位の肉は4～31ppb, 牛の可食内臓は4～68ppb, 豚の各部位の肉は6～22ppb, 豚の可食内臓は40～90ppb, 鶏の各部位の肉は2～18ppb, 鶏の可食内臓は6～25ppbであった。
5) Cs含有量は牛の各部位の肉は12～42ppb, 牛の可食内臓は5～14ppb, 豚の各部位の肉は10～64ppb, 豚の可食内臓は38～104ppb, 鶏の各部位の肉は10～8ppbで, 手羽肉, むね肉, ささ身は検出不能であった。鶏の可食内臓は砂ぎものみ4ppbを示し, 他は検出不能であった。
6) Sc含有量は牛の各部位の肉は1.0～15ppb, 牛の可食内臓は0.3～0.9ppb, 豚の各部位の肉は0.1～1.8ppb, 豚の可食内臓は3.0～21ppb, 鶏の各部位の肉では0.7～43ppbで, ささ身は検出不能であった。また鶏の可食内臓はすべて検出不能であった。
7) FeとZn, あるいはFeとCoの含有量の相関関係について調べた結果, 牛の各部位の肉および内臓ではFeとZnの含有量は負の相関 (r=-0.413, n=23, p<0.05) を示し, FeとCoの含有量の相関は認められなかった。また, 豚の各部位の肉および内臓ではFeとZnの含有量は正の相関 (r=0.577, n=17, p<0.05) を示し, FeとCoの含有量は顕著な正の相関 (r=0.769, n=17, p<0.005) を示した。