カルシウムとペクチン質の結合におよぼす陰イオンの影響

抄録

Ca塩および水酸化カルシウムのCaとペクチン質の結合力の差異を検討した。その際, ペクチン質の水溶液CaCl₂, (C₆H₁₁O₇) ₂Ca, (C₃H₅O₂) ₂Ca, Ca (OH) ₂の水溶液を, 別個に混合・透析した後に各ペクチン質のCa含量を比較した。各ペクチン質のCa含量の差異を結合力の差とした。供試したペクチン質は平均分子量が23,000, 当量重量が598, メトキシル含量が10.1%であった。
1) ペクチン質水溶液のpHは, CaCl₂の混合量増加に伴いしだいに低下した。しか, (C₆H₁₁O₇) ₂Ca, (C₃H₅O₂) ₂Caを混合した場合は, 混合量の増加に伴い逆に上昇した。Ca (OH) ₂を混合した場合は, 混合量がペクチン質の当量の1.5倍以上になると急激に上昇した。
2) 透析後のペクチン質水溶液のpHは, 各化合物の混合量増加に伴い, しだいに上昇した。
3) 透析後のペクチン質のCa含量は, Ca (OH) ₂を混合したペクチン質が最も多く, 次が (C₃H₅O₂) Ca, そして (C₆H₁₁O₇) Caを混合したペクチン質であった。CaCl₂を混合したペクチン質のCaは最も少なかった。
4) Ca (OH) ₂はペクチン質の当量以上混合すると, ペクチン質に脱メトキシル化が起こり, Caの結合量が急増する。