保存中のブタ小腸からのメチルメルカプタン生産菌の分離

抄録

ブタ小腸保存中の悪臭成分メチルメルカプタン (MM) を生産する嫌気性菌の分離を試みた。分離数が最も多く, かっMM産生能が最も高かったのはProteus mirabilisであった。メチオニン添加による増菌培養でMM産生量は著しく促進された。このとき分離されたMM産生菌はすべてP. mirabilisであった。これらの結果はブタ小腸保存中に発生する悪臭成分MMの主要生産菌がP. mirabilisであることを示している。