伝統食品としての蕎麦とその良さを探る

抄録

蕎麦は, タデ科に属する食用作物であり, 世界各地で広く利用されている伝統食品である。本稿では,〈伝統食品としての蕎麦とその良さを探る〉と題して, 蕎麦の食品科学的特性を考察した。